"La cuisine? C'est quand les choses ont le goût de ce qu'elles sont." (Lucien Da Rold)

vendredi 17 février 2012

Les ganses Niçoises

Bonjour à tous, en ce premier jour de carnaval de Nice, une envie soudaine de faire des ganses (bugnes)m'a saisi....
En voici la recette traditionnelle, très simple et super bonne!




Ingdients
Pour 8 personnes
0, 250 kg de farine
0,050  kg de sucre semoule
2 oeufs
1 pincée de sel
0,020 l deau de fleur d’oranger (soit une cuillère à potage / facultatif) Zeste râpé d’un demi citron
0,040 l de lait
0,080 kg de beurre
0,010 kg de levure chimique (une cuillère à café) Huile pour friture (arachide ou tournesol)
Sucre en poudre ou sucre glace


Déroulement de la recette



 
Sur une  planche  à pâtisserie,  disposer  la  farinen fontaine,  y  ajouter les oeufs préalablement battus, le beurre mou coupé en s, le zeste râ, l’eau de fleur d’oranger (facultatif), la  levure, la pincée de sel et un peu de lait.
Malaxer le tout et travailler la te obtenue pendant cinq minutes et la laisser reposer dans un papier film (ou sous un saladier) pendant au moins deux heures.


On peut bien sur donner la forme que l'on souhaite...
  Abaisser  a roulea la  pâte  à   mm  d’épaisseur, enlever lexcédent de farine (à  laide dune brosse à farine),  coupe à  laide  d’un roulette  la  t en lanière de 2 cm de large & d’environ 1 cm de longen faire des noeuds.

prêtes à cuire.
 Plonger les ganses dans la friture chaude. Les laisser colorer, les sortir et les laisser égoutter sur du papier absorbant.

La cuisson est très rapide, une vingtaine de secondes.

 Les servir après les avoir saupoudes de sucre en poudre ou de sucre glace.

BON APPETIT!!!!


Le mot de LULU:

"Mieux vaut faire ses ganses que d'aller se faire vider la bourse chez le boulanger!!"




vendredi 3 février 2012

La cuisine Nissarde de la Capelina d'or: Les raviolis Niçois

Un classique, un vrai, longtemps en rivalité avec nos amis Transalpins, l'origine de cette recette est belle et bien niçoise!

Qui plus est, elle est issue du livret culinaire de LA CAPELINA D'OR....




Les Raviolis Niçois
« LI RAIOLA NISSARDI »





 
Préparation de la pâte : mettre la farine sur le plan de travail, y faire un puits et y ajouter les oeufs, le sel, une tasse à café deau (0,150 l), mélanger le tout. Si besoin est incorporer de leau au fur et à mesure jusqu’à obtenir une pâte homogène, ferme et souple (elle ne doit pas coller au rouleau) et la laisser reposer pendant la confection de la farce. Préparation de la farce : hacher la daube de boeuf, le vert de blette (préalablement blanchi) et mélanger avec les oeufs, le sel fin et le poivre. Si la farce semble un peu che, rajouter une cuillerée de jus de daube.

Etendre la pâte jusquà ce quelle soit la plus fine possible. Sur la feuille de pâte obtenue, à 5 centimètres du bord supérieur, déposer une rangée de petits tas de farce (quanti équivalente à une cuillère à café) à intervalle régulier (2 centimètres). Rabattre le bord supérieur de la pâte sur la rangée de petits tas et faire adhérer les deux abaisses entre les petits tas de farce par une légère pression du bout des doigts. Avec une roulette à pâtisserie, découper les raviolis ainsi formés, bien les fariner et les réserver sur une planche. Au moment de servir, les faire glisser délicatement dans une marmite deau bouillante (6 à 7 litres) salée et les laisser cuire 10 à 12 mn, les retirer de leau avec une écumoire.

Servir les raviolis avec la sauce de daube et du fromage pé.

Remarque : si la pâte est étendue au laminoir, la prévoir plus souple




Ingrédients :

Pour 8 personnes
Pâte
0,800 kg de farine
4 oeufs (catégorie « 60 », « 65 » ou « moyen plus »)
0,030 kg de sel
0,150 l deau  (selon besoin)
0,020 l à 0,030 l dhuile dolive (facultatif)
Farce
0,800 kg de daube de boeuf
1,500 kg de vert de blette
3 oeufs
0,200 kg de fromage sec râ : fromage de vache de montagne, parmesan ou sbrinz
Sel fin, poivre du moulin


Temps  de  préparation  :  1  heure  /  Temps  de  cuisson :  de  8  à  10  mn  avant  de  servir
(hors cuisson de la daube et de la sauce) / Saison : toute lannée